Ας προσπαθήσουμε να αναλογιστούμε τα σοβαρά κίνητρα που οδήγησαν την ανθρωπότητα μέσα στους αιώνες να αλλάξει, κάποιες φορές ήρεμα και άλλες βίαια. Αν σκεφτούμε λίγο πιο απλά, θα δούμε ότι η τροφή ήταν, είναι και θα είναι ίσως το σοβαρότερο από όλα τα κίνητρα. Λαοί έχουν αναπτυχθεί και άλλοι έχουν ξεκληριστεί επειδή μπορούσαν ή δεν μπορούσαν να ελέγξουν την επάρκεια των τροφίμων.

Το φαγητό είναι ο πιο κρίσιμος παράγοντας αλλαγών αφού σχετίζεται άμεσα με την επιβίωση του ανθρώπινου είδους. Η επάρκεια της τροφής είναι η κύρια αιτία απώλειας της βιοποικιλότητας, καταναλώνει το μεγαλύτερο μέρος του καθαρού νερού και ευθύνεται για το 30% των εκπομπών των αερίων του θερμοκηπίου.

Είναι φοβερό πώς το ανθρώπινο είδος εξακολουθεί να αποφασίζει με βάση την άμεση ανάγκη του να φάει. Σαν να μην υπάρχει το αύριο. Ευτυχώς έχει εμφανιστεί πληθώρα καινοτόμων ιδεών για τη βιώσιμη διαχείριση των τροφίμων, με τη συνειδητή και υπεύθυνη κατανάλωση να αποτελεί το κύριο σημείο συζήτησης. Ας δούμε παρακάτω ποιες φαίνονται να είναι οι κύριες τεχνολογικές τάσεις που θα επηρεάσουν τη βιομηχανία των τροφίμων στο άμεσο μέλλον.

Υπεύθυνη κατανάλωση τροφών

Η επανάσταση για τη βιωσιμότητα των τροφίμων θα είναι τεχνολογική. Ήδη οι πρώτες επιχειρήσεις έχουν δημιουργηθεί σε Ευρώπη και Αμερική. Θα αναφέρουμε ενδεικτικά τις

  • Too Good To Go από τη Μ. Βρετανία που φροντίζει μέσω της εφαρμογής της να πωλούνται όλα τα τρόφιμα που περισσεύουν σε εστιατόρια και καφέ ώστε να μην πετιέται τίποτα
  • ifoodbag από τη Σουηδία με τις ψυχόμενες συσκευασίες της και τις αλλαγές που φέρνει στα logistics φρέσκων τροφίμων
  • Modern Meadow από τις ΗΠΑ που παράγει φυσικό δέρμα ζώων σε εργαστήριο

Αστική γεωργία & καλλιέργειες στο εργαστήριο

Η παραγωγή τροφίμων “κατά παραγγελία”, που καλύπτει πολύ συγκεκριμένες και μετρημένες ανάγκες κατανάλωσης, θα βοηθήσει τις μεγαλουπόλεις να γίνουν αυτάρκεις και να βελτιώσουν το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα.

  • στο Βερολίνο, η Infarm έχει εγκαταστήσει τα υδροπονικά της συστήματα μέσα σε super markets
  • στο Λονδίνο, η GrowUp καλλιεργεί φυτά και βότανα και εκτρέφει ψάρια σε αστικούς χώρους που δεν χρησιμοποιούνται
  • στο Ντιτρόιτ, η AgriHood είναι κάτι περισσότερο από ένα κήπο μέσα στην πόλη καθώς εφοδιάζει δωρεάν με λαχανικά 2000 νοικοκυριά

Internet of Food

Παρά τις τελευταίες ραγδαίες εξελίξεις στον κλάδο του ηλεκτρονικού εμπορίου και τις πρόσφατες επεκτατικές κινήσεις της Amazon, οι “στάσεις” που κάνει το τρόφιμο από το χωράφι μέχρι το πιάτο του καταναλωτή είναι πολλές, όσες και οι ενδιάμεσοι. Πολλοί από τους εμπλεκόμενους ψάχνουν αυτή τη στιγμή το ιδανικό σύστημα που θα μπορούσε να συνδέσει απευθείας και ψηφιακά τον παραγωγό και τον καταναλωτή. Βέβαια απαιτείται μία καλοστημένη, εύχρηστη και προσβάσιμη πλατφόρμα για να γίνει κάτι τέτοιο. Έχουν γίνει κάποιες προσπάθειες, όπως η FarmersWeb στις ΗΠΑ, αλλά δεν έχουν καταφέρει ακόμα να ενώσουν πλήρως την αφετηρία με τον τελικό προορισμό.

Νευρογαστρονομία

Οι οπαδοί της νευρογαστρονομίας υποστηρίζουν ότι η εμπειρία και η πληροφορία πρέπει να συνδυάζονται ώστε να δημιουργούν μία νέα σχέση ανάμεσα στον άνθρωπο, το υλικό και το φαγητό. Η τάση αυτή έχει εμφανιστεί και στο παρελθόν με το συνδυασμό κινηματογράφου και φαγητού αλλά τώρα φαίνεται ότι μας πηγαίνει σε πιο σύνθετες διαδρομές:

  • η Momentum στο Σαν Φραντζίσκο κατασκευάζει ρομπο-μάγειρες
  • σε εστιατόριο στην Κίνα υπάρχουν ρομπο-σερβιτόροι
  • η Food Ink στην Ευρώπη στήνει εστιατόρια όπου όλα τα φαγητά αλλά και τα σερβίτσια φτιάχνονται επί τόπου με τρισδιάστατη εκτύπωση, “συνδυάζοντας την τέχνη, τη γαστρονομία, τη φιλοσοφία και τις τεχνολογίες του αύριο”

Ανεξάρτητα με τη γνώμη που έχουμε για τα παραπάνω (ειδικά για τα ρομπότ σερβιτόρους…) είναι σίγουρο ότι η τεχνολογία έχει πολλά να προσφέρει στη βιομηχανία των τροφίμων και πρόκειται να δούμε σημαντικές αλλαγές στο άμεσο μέλλον που θα επηρεάσουν τον τρόπο που ζούμε και δημιουργούμε.

ΣΧΟΛΙΑ